Caviar d'aubergines au chèvre frais et son coulis de tomates

En cette fin d’année, nous vous proposons une recette provençale, afin de réaliser des verrines faciles à faire, y compris pour un nombre d’invités important. Une recette agréable, douce, pour vos évènements d’été, comme d’hiver.

Ce dont vous avez besoin (pour 4 personnes) :

- 100 grammes de concassé de tomate

- 2 aubergines moyenne (environ 400 g)

- 10 grammes de chèvre frais (un demi-bouchon)

- 1 cuillère à café de crème fraiche

- 2 gousses d’ail épluché

- Sel, poivre, et huile d’olive

Préparation :

① Faites préchauffez votre four à 210°C (soit Th 7-8)

② Coupez votre aubergine en deux dans le sens de la longueur et faites des petits croisillons dans la chair à l’aide d’un couteau pour y déposer votre ail au préalablement découpé en fine lamelles

③ Placez une feuille de cuisson dans votre four et déposez-y l’aubergine en  y mettant quelques cuillère d’huile d’olive (210°c) pendant 10minutes

④ Retournez vos moitiés d’aubergine en prenant soin de baisser la température du four à 180°c (soit Th 6-7). Vous pouvez rajoutez un peu d’huile d’olive. 10minutes.

⑤ Une fois vos demies aubergine cuites, raclez la pulpe afin d’obtenir votre caviar d’aubergine. Placez le tout dans une sauteuse et faites revenir le tout à feu moyen. Assaisonner (sel, poivre, cumin) puis mixez le tout.

⑥ Mixez votre chèvre frais avec la crème fraiche afin d’obtenir une crème de chèvre onctueuse.

⑦ Dans une casserole faites revenir un oignon taillé en petit cube avec un peu d’ail ainsi qu’une échalote puis verser votre concassé de tomates, assaisonner en sel, poivre et herbe de Provence puis mixez. Votre coulis de tomate est prêt.

⑧ Disposez dans le fond de vos vérines votre caviar d’aubergine (environ la moitié de la contenance), pour ensuite y placer votre crème de chèvre, puis votre coulis de tomates.

⑨ Servir frais soit environ sortir vos vérines 15minutes avant de les servir.

Suggestions du chef Nabil :

. Afin d’obtenir un caviar d’aubergine digne de ce nom, vous vous devez de cuire l’aubergine convenablement.  Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans la chair. S’il rentre sans difficultés, votre aubergine est prête.

A l’occasion des fêtes de fin d’année, reposez vous et laisser faire Traiteur Grand .

Nous avons le plaisir de vous présenter notre menu festif élaboré avec les plus grands soins dans notre laboratoire. Venez découvrir l’alliance des saveurs traditionnelles de noël ainsi que la qualité de ce repas d’exception.

Toute l’équipe de Traiteur Grand vous souhaite de joyeuses fêtes !

TRAITEUR GRAND partenaire du 6ème Tournoi International de Tennis Féminin - Montpellier agglomération & GDF Suez Languedoc Roussillon

Suite au succès de l’édition 2010, le Comité de  Tennis l’Hérault  renouvelle le défi d’organiser le 6ème tournoi  International de Tennis Féminin (ITF) de Montpellier.

Il  vous donne rendez-vous du 11 au 19 juin 2011 (qualifications le samedi 9 et dimanche 10) sur les courts en terre battue de l’ASCH (association sportive culturelle des hospitaliers) à Grabels pour assister à cet événement sportif dont la réputation est croissante dans le monde de la petite balle jaune.

Traiteur Grand est ravi de contribuer  pour la 4ème année consécutive à la manifestation en tant que traiteur officiel .

L’entrée est  gratuite, et vous aurez la possibilité de vous restaurer sur place.
Nous organiserons différentes prestations telles  que :
Des buffets : Notre personnel vous proposera des sandwichs, ainsi que des boissons chaudes et froides ou encore des glaces .
Des diners et réceptions cocktail en soirée

Ce sera l’occasion pour les convives de découvrir de nouvelles verrines et pièces cocktail ainsi que des plats élaborés spécialement pour cette compétition.
Une soirée dansante « ambiance bon enfant »  est prévue pour mettre une touche finale aux réjouissances.

A titre d’information:
Nous avons vu l’année dernière une française s’imposer sur les terres montpelliéraines. Mathilde Johansson avait  remporté le titre de championne face a une autre française Claire De Gubernatis.

A l'approche de Pâques ...

Les vacances de printemps se profilant à l'horizon et

nous promettant l'occasion de nous réunir pour célébrer

dignement Pâques,

Traiteur Grand remet à l'honneur sa formule de repas de fêtes en livraison  

 (voir le document deux articles plus bas)

Bien que nous soyons implanté à Montpellier, nous avons la possibilité de vous livrer dans

tout le département de l'Hérault (Béziers, Sète, Lunel...) ainsi que du Gard

(Nîmes, Alès, Vauvert, Aigues-Mortes...).

De plus, considérant qu'il n'y a pas d'occasions prédéfinies pour

se réunir, fêter et célébrer, l'équipe de Traiteur Grand a opté

pour proposer cette formule toute l'année !

Traiteur Grand ou lorsque le thon part en fumée... 

Après la crème fumée montée façon chantilly (pour parfaire un gaspacho ou un tartare de saumon), ou encore le saumon fumé (animation cocktail phare de l'entreprise: le saumon est servi posé sur une gaufre vanillée préalablement grillée au moment et sur laquelle est ajoutée une crème citronnée),Traiteur Grand innove et présente son nouveau concept: le thon fumé.

Préparé à partir de filets de thon, le poisson est au préalable salé par nos soins, puis fumé maison à la sciure de bois de hêtre (environ 6 à 8 heures).

Avec un résultat qui ne manquera pas de satisfaire votre palais et d'éveiller vos sens !

Traiteur Grand vous réserve donc, que ce soit pour votre mariage, un repas de gala, un cocktail privé ou professionnel ou même un anniversaire, une nouvelle déclinaison originale et variée de nouvelles pièces cocktails et verrines riches en saveur.

                               En voici un avant-goût:

     Mini- Club de thon fumé et poêlé de mangue au sésame

      Duos variés tel que : la brochette de thon fumé & saumon, légumes croquants

Tendance de l’été, il tiendra une place de choix parmi les piéces apéritives que nous proposerons sur les réceptions de mariage, entre autres, et ce dés le premier mariage qui inaugurera la saison et qui se déroulera à Montpellier. 

                                                       Le ton est lancé ! 

Conclusion du rapport de la Direction Départementale des Services Vétérinaires suite à un contrôle inopiné au laboratoire de Traiteur Grand,basé à Montpellier, le 31 août 2010: Etablissement conforme aux exigences sanitaires.

Deux mois pour parler mariage...

L'équipe de Traiteur Grand inaugurera la nouvelle édition du salon du mariage 2010

A cette occasion, les organisateurs ainsi que les commerciaux de Traiteur  Grand se tiendront à votre disposition pour vous présenter nos produits, notre travail et répondre à toutes vos questions.

Les salons du mariage auxquels nous participons:

Week-end du 30 et 31 octobre: Salon d'Arles, palais des congrès - avenue de la 1ère division France libre 13200

Week-end du 13 et 14 novembre: Salon de Béziers - Parc Expo, avenue du Viguier 34504

Afin de vous assurer du meilleur accueil, vous pouvez dés à présent réserver un rendez-vous en appelant au 04 67 70 37 41, ou en envoyant un mail à site@traiteur-grand.com 

Traiteur Grand, partenaire du 5ème Tournoi International de Tennis Féminin - Montpellier Agglomération & GDF Suez Languedoc Roussillon

La Fédération Internationale de Tennis (ITF) renouvelle sa confiance en l'équipe de Traiteur Grand Montpellier pour cette 5ème saison.

L'évènement sportif qui se tiendra du 12 au 20 juin 2010 au tennis club de l'ASCH-Grabels, près de Montpellier, réunira 64 joueuses venant des 4 coins du globe, en tournois simples et doubles.

En plus de 25 000 euros de dotation, ces jeunes joueuses tenteront de cumuler des points ITF pour accéder à des tournois plus importants pour un jour espérer jouer dans la "cour" des grands.

Traiteur Grand les encouragera avec l'organisation de réceptions, autour de buffets, de cocktails et de dîners durant toute la durée de cette manifestation montpelliéraine.